Penne cremose con avocado

Non potevo non condividere con voi questa delizia! Per riuscire a sopportare questo caldo afoso e rovente la soluzione più fresca e golosa è questo primo piatto! 10 minuti è il tempo di preparazione di questo piatto, bisognerà aspettare solo il tempo di cottura della pasta.

Preparazione:

• Lavare le foglioline di menta. Nel frattempo iniziare a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce pulire l'avocado privandolo della buccia e del nocciolo centrale e tagliarlo a pezzi. In un frullatore a immersione mettere l'avocado, la panna vegetale, un pizzico di sale e pepe. Iniziare a frullare. Unire le foglioline di menta e frullare di nuovo. Scolare la pasta al dente e versare in una grossa ciotola. 

• Mettere da parte un po’ di acqua di cottura. Condire la pasta con la salsa di avocado, mescolare bene e se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungere qualche goccio di acqua di cottura. Continuare a mescolare bene, impiattare e servire.