Insalata di farro con verdure invernali arrostite

Chi lo dice che le insalate di cereali sono buone solo in estate? Seguendo la stagionalità dei prodotti sono un primo piatto facilissimo da realizzare ed estremamente buono non solo in estate. Un' idea da portare come pranzo quando siamo fuori casa per lavoro o vari impegni quotidiani.

 250 grammi di farro perlato 

 400 grammi di cavolfiore (circa 1/2 di medie dimensioni)

 3 carote

 400 grammi di zucca

 1/2 cipolla rossa 

 50 grammi di noci

 1 limone 

 Prezzemolo q.b.

 Olio extravergine di oliva q.b.

 Sale q.b.

 Pepe nero q.b.

Preparazione.

• Ammollare il farro in acqua fredda 12 ore, trascorso il tempo necessario scolarlo e sciacquarlo. Cuocere per 1 ora in abbondante acqua bollente salata (potete diminuire il tempo di cottura cuocendolo 15 minuti in pentola a pressione). A cottura ultimata scolare e versare in una ciotola capiente. Lasciare raffreddare completamente. 

• Mentre il farro cuoce lavare bene e pulire dagli scarti le verdure. Tagliare il cavolfiore a cimette e dividere ogni cimetta a metà, tagliare a cubetti le carote e la zucca e affettare non troppo sottilmente la cipolla.

• Sistemare gli ortaggi preparati su una teglia ricoperta di carta forno; irrorare le verdure con un bel giro di olio, salare e cuocere in forno già caldo in modalità statica a 180°C per 30 minuti circa mescolando le verdure a metà cottura.

• Spremere il limone per ricavarne il succo.

• Tritare grossolanamente con le mani le noci.

• Lavare e tritare il prezzemolo.

• Riunire gli ortaggi cotti al farro, le noci tritate e condire il tutto con 3/4 cucchiai di olio emulsionati con il succo di limone, sale e pepe. 

• Completare con il prezzemolo tritato e servire.