Torta facile alle carote (senza uova e senza latte)

Finalmente è stagione di carote! Ci sono praticamente tutto l' anno ma in questo periodo è possibile acquistarle fresche con il ciuffo che hanno tutto un altro sapore. Io ne vado ghiotta e ne faccio davvero una scorpacciata. Condivido con voi questa torta semplicissima e velocissima e senza prodotti di origine animale.

Preparazione:

• Scaldare il forno in modalità statico a 170°C. Pulire le carote, tagliarle a pezzi e mettere insieme all’ olio e alla scorza del limone all’ interno di un frullatore (se volete potete anche usare la classica grattugia a mano). Frullare fino a ottenere un composto morbido, quasi una crema. 

• In una ciotola mettere lo zucchero semolato, la bustina di vanillina, l’acqua e mescolare con uno sbattitore fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Unire la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando, e la crema di carote. 

• Oleare e infarinare una tortiera da 20 cm e versare il composto. Cuocere per circa 35 minuti. 

• A cottura conclusa, spolverizzare con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare la torta per almeno un’ora prima di toglierla dallo stampo.