Budino al cocco senza glutine e senza latte

Questi budini per me sono stati una vera rivelazione. Completamente privi di latte e/o lattosio, gluten-free, non potete capire il successo che hanno riscontrato in famiglia e con gli amici! E si preparano in soli 5 minuti.

Preparazione:

• Mettere in un pentolino l’amido di mais mischiato con lo zucchero. Poco alla volta aggiungere il latte di cocco mescolando con una frusta in modo da evitare che si formino dei grumi.

• Mettere il pentolino sul fornello e cuocere a fuoco moderato per 5/6 minuti continuando sempre a mescolare. Spegnere il fuoco non appena il composto risulterà omogeneo, cremoso e si sarà leggermente addensato. Unire la farina di cocco e mescolare per farla sciogliere a caldo. 

• Versare il composto in stampini da muffin cosparsi di zucchero a velo (questo procedimento non è necessario se possedete degli stampi da budino). Mettere i budini in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire. 

• Per servirli, capovolgerli su un piattino da portata e decorare con le scaglie di cocco.