Polpettine di maiale all' arancia

Chi l' avrebbe mai detto che la carne saporita del maiale si sposa bene con l' asprezza delle arance? Io no di certo. Usare il limone o solo la sua scorza per secondi di carne l' avevo già fatto, usare l' arancia mai e curiosa come sempre ho preparato queste polpettine realizzate con questo binomio di sapori davvero goduriose e saporite.

 500 grammi di macinato di maiale

 2 arance 

 1 uovo

 50 grammi di pane raffermo

 ½ bicchiere di latte

 ½ bicchiere di vino bianco (per sfumare)

 50 grammi di grana grattugiato

 Farina 00 q.b.

 Brodo vegetale q.b. (facoltativo)

 1 noce di burro (facoltativo)

 Olio extravergine di oliva q.b.

 Sale q.b.

Preparazione: 

• Ammollare il pane nel latte. 

• In una grossa ciotola mettere la carne macinata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale e la scorza grattugiata di una arancia. Aggiungere il pane ammollato nel latte ben strizzato e mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pan grattato, se invece troppo duro aggiungere un pochino del latte di ammollo del pane). 

• Inumidire le mani e formare le classiche polpettine fino a esaurire tutto il composto. 

• Passare le polpettine nella farina. 

• In una padella capiente scaldare olio extravergine di oliva e la noce di burro. Aggiungere le polpettine e rosolare a fuoco moderato, girandole spesso per farle dorare su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare il vino e una volta evaporato abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Lasciare cuocere dolcemente per 10/15 minuti aggiungendo brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo

• Grattugiare la scorza della seconda arancia e metterla da parte, spremere poi le arance. 

• Aggiungere il succo delle arance alle polpettine, far insaporire per altri 5 minuti il tempo necessario a far addensare il sughetto. Terminare la cottura. 

• Spolverare le polpettine con la scorza grattugiata della seconda arancia prima di servire.