Pesto di anacardi e ciuffo di carote

Quando è stagione, acquisto le carote con il loro splendido ciuffo che non butto mai ma ci preparo questo pesto con cui condirci un bel piatto di pasta.

Ciuffo di 1 mazzo fresco di carote

50 grammi di anacardi non salati

50 grammi di parmigiano grattugiato

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

• Staccare il ciuffo dal mazzo fresco di carote, eliminare se presenti le foglie più appassite e lavarlo molto bene sotto acqua corrente. Lasciare scolare. 

• Nel bicchiere di un mixer a immersione mettere il ciuffo di carote, gli anacardi, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e iniziare a frullare. 

• Aggiungere olio extravergine di oliva necessario fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Mettere il pesto in un vasetto a chiusura ermetica e conservare in frigorifero fino all’ occorrenza. 

Consigli utili: il pesto così preparato si conserva in frigorifero per almeno 3 giorni. A ogni utilizzo rabboccare con olio extravergine di oliva in superficie fino a ricoprirlo completamente.