Muffin alla buccia di zucca

Se anche voi come me avete una busta di bucce di zucca riposte in freezer, è arrivato il momento di tirarla fuori e utilizzarle per realizzare questi muffin deliziosi e morbidissimi. Perfetti da preparare per i bambini (e non solo!) nei giorni che precedono Halloween.

 250 grammi di buccia di zucca

 200 grammi di farina 00

 1 uovo

 150 grammi di burro

 80 grammi di zucchero grezzo di canna

 1 bustina di lievito 

 Scorza di 1/2 limone

 Cannella in polvere q.b. 

Preparazione:

• Lavare bene la buccia della zucca. Cuocere per 15/ 20 minuti in pentola a pressione con un po' di acqua oppure farla bollire per 30 minuti circa. Una volta cotta, scolarla bene dall' acqua in eccesso e frullarla poi con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea compatta.

• Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e successivamente lasciare intiepidire o freddare completamente. 

• Versare la polpa di buccia di zucca in una ciotola, unire l' uovo, lo zucchero, la scorza grattugiata del mezzo limone e cannella a piacere. Mescolare bene il composto e unire poi le polveri, la farina e il lievito ben setacciati per ultimo il burro sciolto. 

• Versare l' impasto in pirottini da muffin e cuocere in forno caldo in modalità statica a 180°C per 20/25 minuti. 

• Trascorso il tempo necessario, sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare completamente prima di rimuovere i muffin dagli stampi e servirli.