Frittata al forno con zucca, porro, Emmental e funghi champignon

Non avevo mai usato la zucca per prepararci una frittata così con il porro e i funghi, ho deciso di farlo e di condividere la ricetta con voi.

Preparazione:

• Lavare bene il porro e la zucca. Sbucciare la zucca e pulirla da semi e filamenti interni, quindi tagliarla a cubetti. Tagliare il porro a rondelle grossolane. Lavare salvia e rosmarino. 

• Rivestire di carta da forno una teglia dai bordi alti e mettere all’ interno la zucca, il porro, la salvia e il rosmarino e condire il tutto con olio extravergine di oliva. Mescolare bene e cuocere le verdure in forno preriscaldato in modalità ventilata a 170°C per 20/30 minuti. 

• Mentre le verdure cuociono in forno pulire i funghi e tagliarli a fette. Lavare e tritare il prezzemolo. In una padella rosolare lo spicchio di aglio in camicia con olio extravergine di oliva, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco moderato e mescolando spesso per 10/15 minuti. Trascorso il tempo necessario lasciare raffreddare completamente i funghi prima di aggiungere il prezzemolo tritato e il sale. 

• Grattugiare il formaggio con una grattugia a fori larghi. 

• Togliere le verdure cotte dal forno, eliminare salvia e rosmarino. Preparare la frittata: in una grande ciotola sbattere le uova con il formaggio e il pepe, unire le verdure cotte in forno e i funghi champignon. Mescolare bene il tutto. 

• Oleare il fondo della teglia usata per cucinare precedentemente le verdure e versare il composto di uova e verdure, aggiungere olio anche sulla superficie e cuocere in forno a 170°C ventilato per 25/30 minuti. 

• Trascorso il tempo necessario sfornare, lasciare leggermente intiepidire e servire.

Consigli utili: Utilizzando la stessa teglia di cottura delle verdure per cuocere successivamente la frittata, questa assorbirà completamente il sapore della zucca, del porro e delle erbe aromatiche.