Sformatini di patate con speck, rosmarino e scamorza affumicata

Quando il salumiere decide di regalarvi quel pezzo di salume verso la fine, non rifiutatelo mai! Così nascono questi sformatini di patate. Perfetti per gli amanti dei sapori "affumicati". Io ho utilizzato lo speck che mi hanno regalato ma voi potete utilizzare il salume che preferite.

 6 patate

 4 uova

 1 pezzo di speck (circa 150 grammi)

 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

 150 grammi di scamorza affumicata

 1 rametto di rosmarino

 Pangrattato q.b.

 1 noce di burro (per gli stampini)

 Sale q.b.

 Pepe q.b.

Preparazione:

• Lavare e lessare le patate in abbondante acqua bollente salata poi una volta cotte, scolarle, sbucciarle, trasferirle in una grossa ciotola e schiacciarle con uno schiacciapatate. 

• Tagliare lo speck e la scamorza a cubetti piccoli. Lavare il rametto di rosmarino e tritarlo finemente a coltello. 

• Unire nella ciotola delle patate schiacciate le uova, il parmigiano grattugiato, lo speck e la scamorza, il rosmarino tritato, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolare bene il tutto. Imburrare degli stampi da muffin e cospargere di pangrattato.  Aggiungere il composto di patate e speck. Riempire gli stampi fino a esaurire tutto il composto (con queste dosi ne usciranno 8). 

• Infornare in forno caldo in modalità statica a 180°C per circa 20/25 minuti fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Trascorso il tempo necessario, sfornare e servire.