Risotto con lenticchie e cotechino

Scommetto che alla maggior parte di voi sono avanzati lenticchie e cotechino dalle festività natalizie: perché non approfittare di queste giornate freddissime per preparaci un buon risotto?

Preparazione:

• Tritare finemente la cipolla. Frullare con un mixer da immersione le lenticchie con un po’ di brodo vegetale lasciandone qualcuna intera. Cuocere il cotechino come indicato sulla confezione e una volta cotto, sgranarlo finemente con una forchetta. 

• In una pentola capiente sciogliere il burro con un po’ di olio, aggiungere la cipolla e farla dorare dolcemente per 5 minuti. Aggiungere il cotechino, alzare la fiamma e farlo rosolare mescolandolo spesso, aggiungere il riso farlo tostare e sfumare il tutto con il vino bianco. 

• Far evaporare il vino completamente e aggiungere un mestolo di brodo vegetale bollente. A metà cottura del risotto unire le lenticchie frullate, proseguire la cottura altri per 15 minuti unendo il brodo man mano e fino a quando il riso sarà completamente cotto. 

• Verso il termine della cottura unire anche le lenticchie intere lasciate precedentemente da parte. Mescolare bene il tutto e servire.