Quiche con funghi e speck

Visto il successo della quiche con zucchine e fesa di tacchino arrosto ho deciso di realizzarne una versione "autunnale". Ho utilizzato un misto funghi fresco, qualche champignon, porcini, pleurotus e finferli ma se volete per comodità potete tranquillamente usare un misto funghi surgelato. L'aggiunta di cubetti di speck poi rende tutto più godurioso.

 1 rotolo di pasta sfoglia tonda

 ½ chilo di funghi misti freschi o surgelati

 120 grammi di speck a pezzo

 2 uova intere e 1 tuorlo

 250 ml di panna

 50 ml di latte

 1 spicchio di aglio

 Grana grattugiato q.b.

 Prezzemolo q.b.

 Olio extravergine di oliva q.b.

 Pepe q.b.

 Farina e 1 noce di burro (per lo stampo)

Preparazione:

• Se usate i funghi freschi pulirli accuratamente eliminando con un panno umido la terra presente, tagliare via la parte terrosa del gambo e tagliarli a cubetti grossolani. 

• Tagliare lo speck a cubetti piccoli. 

• In una padella rosolare lo spicchio di aglio in camicia a fuoco moderato con un giro di olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi e cuocere sempre a fuoco moderato per 15 minuti circa. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Una volta cotti i funghi lasciare raffreddare completamente e una volta freddi aggiungere il prezzemolo tritato. 

• In una ciotola sbattere le uova intere con il tuorlo, il latte, la panna e il pepe. 

• Srotolare il disco di pasta sfoglia nello stampo imburrato e infarinato (non è necessario questo passaggio potete utilizzare direttamente la carta forno) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

• Aggiungere i cubetti di speck ai funghi ormai freddi e mettere all’ interno della pasta sfoglia. Ricoprire il tutto con il composto di uova preparato precedentemente. Spolverare la superficie con una generosa spolverata di grana grattugiato e infornare la quiche in forno ventilato per 30 minuti circa a 170°C. 

• Trascorso il tempo necessario lasciare raffreddare completamente la quiche prima di tagliarla a spicchi e servirla.