Muffin con fave, pecorino e corallina

Dite la verità: ogni volta che aprite il frigorifero c'è quel pezzo di corallina avanzata da Pasqua che si trova tra il "mi faccio due fettine per spezzare la fame a metà giornata" al "oddio è ancora li devo finirla il prima possibile che si avvicina la prova costume". Questi muffin vi aiuteranno a utilizzarla e finirla il prima possibile così  non se ne parla più almeno fino alla prossima Pasqua.

Preparazione:

• Tagliare la corallina a dadini piccoli. In una grande ciotola mescolare con una frusta a mano le uova con l’olio di semi e lo yogurt bianco. Aggiungere il pecorino sempre continuando a mescolare. Unire le fave e la corallina, per ultimo la farina e il lievito ben setacciati. 

• Versare l’ impasto negli appositi stampi da muffin e cuocere in forno caldo in modalità statica a 170°C per circa 20/25 minuti. 

• Trascorso il tempo necessario sfornare e servire caldi o tiepidi.