Mezze maniche con ragù di maiale e melanzana

Quando inizia il fresco settembrino ma al mercato sono ancora presenti ortaggi estivi come la melanzana, vi consiglio di provare questa pasta che è una vera esplosione di sapore. 

 300 grammi di mezze maniche

 1 melanzana

 250 grammi di macinato di maiale

 1 scatola di pomodori pelati (350 grammi circa)

 150 grammi di scamorza affumicata

 1 spicchio di aglio

 Olio extravergine d' oliva q.b.

 Sale q.b.

Preparazione:

• Sbucciare la melanzana e ridurla a dadini. Far rosolare lo spicchio di aglio in una padella antiaderente con l' olio, unire la melanzana, lasciarla insaporire a fuoco vivo. Aggiungere la carne e farla dorare, salare. Completare il ragù con i pelati e lasciare cuocere per circa 20 minuti. 

• Grattugiare la scamorza affumicata con la grattugia a fori grossi. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, quindi trasferirla nella padella del ragù. 

• Mantecare le mezze maniche con la scamorza affumicata, distribuire nei piatti e decorare con un' altra spolverata di scamorza affumicata. Servire.