Frittatine con gambi dei carciofi e salsiccia

Amo i carciofi. Se devo essere sincera la parte che preferisco sono i gambi. Fritti, stufati, o come in questo caso all' interno di una frittata io li adoro in qualsiasi modo vengano cucinati. Queste frittatine sono un' ottima idea di riciclo se come me avete degli avanzi in frigorifero e non sapete come utilizzarli.

 4 gambi di carciofi

 8 uova

 2 salsicce

 1/2 porro grande o 1 piccolo

 1/2 limone

 100 grammi di misto di formaggi grattugiati (io ho utilizzato Emmental, Grana e Pecorino Romano)

 1 spicchio di aglio in camicia

 1 bicchiere di vino bianco 

 Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

• Dopo aver pulito accuratamente i carciofi per usarli in un' altra preparazione, ricavare i gambi, pelarli accuratamente e metterli in acqua acidulata con il succo del mezzo limone per evitare che anneriscano.

• Lavare il porro e affettarlo sottilmente.

• Eliminare il budello che ricopre le salsicce, sgranarle grossolanamente con le mani e metterle in un piatto.

• In una padella scaldare l' olio extravergine di oliva, unire il porro e rosolare dolcemente mescolando spesso onde evitare che bruci. 

• Aggiungere le salsicce al porro, alzare leggermente la fiamma e far cuocere fino a quando le salsicce risulteranno ben rosolate, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino poi abbassare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura (ci vorranno almeno 10 minuti). Far raffreddare tutto completamente.

• In un' altra padella far rosolare dolcemente lo spicchio di aglio in camicia in olio extravergine di oliva. 

• Scolare bene i gambi dei carciofi dall' acqua acidulata quindi affettarli grossolanamente, aggiungerli allo spicchio di aglio, aggiungere un po' di acqua e cuocerli dolcemente per almeno 10 minuti o fino a quando risulteranno teneri. Una volta cotti, eliminare lo spicchio di aglio e lasciare raffreddare completamente.

• In una ciotola sgusciare le uova e sbatterle con una forchetta. Sempre mescolando aggiungere il mix di formaggi grattugiati, il pepe, le salsicce cotte con il porro e infine i gambi dei carciofi. Mescolare bene il tutto.

• Scaldare un padellino antiaderente unto con poco olio. Versare il composto con un mestolo e cuocere la frittatina a fiamma bassa finché la parte inferiore della frittatina è colorita ( 5 minuti circa). Voltare la frittatina e completare la cottura sull' altro lato (5 minuti). Una volta cotta lasciare su un piattino e cuocere il restante composto (queste dosi sono sufficienti per 4 frittatine o una grande per 4 persone).

• Servire.

Consigli utili: Questa ricetta è un' ottima idea svuota frigo: potete utilizzare il salume che preferite come salame o prosciutto cotto tagliati a cubetti, sostituire il porro con del cipollotto fresco (ora di stagione) e usare il misto di formaggi che avete a disposizione.