Frittatina con gambi dei carciofi e salsiccia

Amo i carciofi. Se devo essere sincera la parte che preferisco sono i gambi. Fritti, stufati, o come in questo caso all' interno di una frittata io li adoro in qualsiasi modo vengano cucinati. Questa frittatina è un' ottima idea di riciclo se come me avete degli avanzi in frigorifero e non sapete come utilizzarli.

 2 gambi di carciofi

 8 uova

 2 salsicce

 1/2 porro grande o 1 piccolo

 1/2 limone

 50 grammi di misto di formaggi grattugiati (io ho utilizzato Emmental, Grana e Pecorino Romano)

 1 spicchio di aglio in camicia

 1 bicchiere di vino bianco 

 Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

• Dopo aver pulito accuratamente i carciofi per usarli in un' altra preparazione, ricavare i gambi, pelarli accuratamente e metterli in acqua acidulata con il succo del mezzo limone per evitare che anneriscano.

• Lavare il porro e affettarlo sottilmente.

• Eliminare il budello che ricopre le salsicce, sgranarle grossolanamente con le mani e metterle in un piatto.

• In una padella scaldare l' olio extravergine di oliva, unire il porro e rosolare dolcemente mescolando spesso onde evitare che bruci. 

• Aggiungere le salsicce al porro, alzare leggermente la fiamma e far cuocere fino a quando le salsicce risulteranno ben rosolate, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino poi abbassare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura (ci vorranno almeno 10 minuti). Far raffreddare tutto completamente.

• In un' altra padella far rosolare dolcemente lo spicchio di aglio in camicia in olio extravergine di oliva. 

• Scolare bene i gambi dei carciofi dall' acqua acidulata quindi affettarli grossolanamente, aggiungerli allo spicchio di aglio, aggiungere un po' di acqua e cuocerli dolcemente per almeno 10 minuti o fino a quando risulteranno teneri. Una volta cotti, eliminare lo spicchio di aglio e lasciare raffreddare completamente.

• In una ciotola sgusciare le uova e sbatterle con una forchetta. Sempre mescolando aggiungere il mix di formaggi grattugiati, il pepe, le salsicce cotte con il porro e infine i gambi dei carciofi. Mescolare bene il tutto.

• Scaldare un padellino antiaderente unto con poco olio. Versare il composto con un mestolo e cuocere la frittatina a fiamma bassa finché la parte inferiore è colorita ( 5 minuti circa). Voltare la frittatina e completare la cottura sull' altro lato (5 minuti). Una volta cotta mettere su un piattino e cuocere il restante composto (queste dosi sono sufficienti per 4 frittatine o una frittata grande per 4 persone).

• Servire.

Consigli utili: Questa ricetta è un' ottima idea svuota frigo: potete utilizzare il salume che preferite come salame o prosciutto cotto tagliati a cubetti, sostituire il porro con del cipollotto fresco (ora di stagione) e usare il misto di formaggi che avete a disposizione.