Crocchette di cous cous e porcini

Queste piccole crocchette sono una vera bomba di golosità! Nonostante il loro aspetto sempliciotto il loro sapore è sorprendente. Con un po' di cous cous e dei porcini freschi ( se li possedete è meglio altrimenti anche surgelati andranno benissimo) potete realizzare queste crocchette di una facilità pazzesca.

Preparazione:

• Preparare il cous cous: in una grande ciotola mettere il cous cous, aggiungere 3 cucchiai di olio e mescolare bene con una forchetta. Aggiungere l ’acqua o il brodo vegetale bollenti, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

• Nel frattempo se usate quelli freschi, pulire con attenzione i funghi e tagliarli a cubetti piccoli. In una grossa padella rosolare a fuoco dolce in olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio in camicia schiacciato, aggiungere i funghi alzare leggermente la fiamma e cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotti, togliere lo spicchio di aglio, salare e lasciare completamente raffreddare. 

• Frullare i funghi in un frullatore lasciandone un pochino da parte da tritare grossolanamente a coltello. Aggiungere al cous cous pronto la crema di funghi, i funghi tritati, le uova, sale, pepe e pangrattato sufficiente a ottenere un composto omogeneo e facilmente malleabile. Riporre in frigorifero per 30 minuti circa. 

• In una padella scaldare l’ olio per la frittura. Con il composto di cous cous e funghi formare delle crocchette leggermente schiacciate e a mano a mano friggerle 2 minuti per lato nell’ olio bollente. 

• Scolare l’ olio in eccesso su carta da cucina, salare leggermente le crocchette in superficie e servire caldissime.