Piccole tortillas al forno con verdure ed Emmental

Con la belle giornate cresce la voglia di restare più tempo fuori casa e il pranzo al sacco è la soluzione migliore se vogliamo evitare di dover spendere ogni volta che siamo fuori. Queste tortillas realizzate con verdure di stagione sono una valida soluzione da portarci dietro.

 3 patate di medie dimensioni

 1 pezzo di zucca (circa 300 grammi al netto degli scarti)

 1 zucchina

 150 grammi di piselli freschi o surgelati

 1 cipolla bianca fresca

 4 uova

 125 grammi di Emmental 

 Olio extravergine di oliva q.b.

 Sale q.b.

 Pepe q.b.

Preparazione:

• Sbollentare in acqua leggermente salata i piselli, una volta cotti, scolare e lasciare raffreddare.

• Sbucciare le patate, la zucca, spuntare la zucchina e pulire la cipolla. Lavare bene tutte le verdure. Tagliare finemente la cipolla e a cubetti piccoli tutte le verdure. 

• In una padella rosolare dolcemente le patate in olio extravergine di oliva, dopo circa 2-3 minuti unire la cipolla e cuocere per altri 10 minuti. Trascorso il tempo necessario unire la zucchina e la zucca e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotte tutte le verdure unire i piselli, salare e lasciare raffreddare completamente il tutto. 

• Grattugiare l’Emmental con una grattugia a fori larghi. 

• In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, unire il formaggio grattugiato e infine unire le verdure cotte. Versare il composto in piccole tortiere e cuocere in forno caldo modalità ventilato a 180°C per 25-30 minuti. 

• Trascorso il tempo necessario lasciare intiepidire le tortillas prima di servirle.