Tagliatelle dell' ortolano

Adoro i colori, il profumo, e il sapore delle verdure soprattutto quelle estive che mi ricordano il sole, il mare, insomma l' estate, ma siamo ancora in primavera e bisogna ancora attendere. Oggi giorno si riescono a trovare verdura e frutta di qualsiasi tipo tutto l' anno. E' sempre meglio acquistare seguendo la stagionalità dei prodotti ma a volte ci viene quel desiderio "fuori stagione" alla quale non si può rinunciare. Ecco come è nato questo piatto. Provatelo e vedrete che a ogni boccone vi verrà in mente il ricordo e il profumo dell' estate.

Preparazione:

• Lavare bene le verdure e tagliarle a dadini. In una larga padella mettere un filo d' olio a scaldare. Far rosolare dolcemente lo spicchio di aglio e il peperoncino.

• Togliere l' aglio, alzare la fiamma e aggiungere i peperoni. Cuocere a fuoco vivace una decina di minuti mescolando spesso. Aggiungere la melanzana e farla cuocere una decina di minuti sempre a fuoco vivace e mescolando. 

• Per ultimo aggiungere la zucchina e i pomodori pelati, abbassare la fiamma, mescolare il tutto e cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Se durante la cottura il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata far freddare e aggiungere le foglie di basilico ben lavate.

• Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e una volta cotte, mantecare con il sugo di verdure. Servire caldissime.