Panini integrali con gamberetti, avocado e stracchino

L' altro giorno in pescheria ho comprato i gamberetti ha un prezzo vantaggioso (potete acquistare anche quelli surgelati) e li ho usati per realizzare questi panini. Freschissimi grazie al avocado e hai gamberetti conditi con un emulsione di olio, sale e foglioline di menta, ma allo stesso tempo golosi grazie alla cremosità dello stacchino.

Preparazione:

• Pulire i gamberetti e cuocerli al vapore oppure lessarli. Lavare le foglioline di menta. 

• In una ciotola mettere i gamberetti lessati, le foglioline di menta spezzettate con le mani, sale e un filo di olio. Mescolare bene il tutto. 

• Aprire l’avocado, eliminare il picciolo, sbucciarlo per ricavare la polpa e tagliarla a fette sottili. Condire con il succo di ½ limone (questo passaggio servirà ad evitare che l’avocado annerisca). 

• Iniziare a farcire i panini: tagliare i panini a metà, aggiungere lo stracchino a fiocchetti, qualche fettina di avocado e per ultimo i gamberetti conditi. Servire.