Insalata russa con il pollo

L' insalata russa è l' antipasto più realizzato durante le feste natalizie. A casa, lo vista sempre preparare. Ho deciso di realizzarla utilizzando il petto di pollo. Più che un semplice antipasto alla fine è diventato un vero e proprio fresco secondo.

Preparazione:

• Lessare in acqua bollente salata i piselli e i fagiolini lavati e spuntati. Scolare le verdure al dente e lasciare completamente raffreddare. Lavare e sbucciare la carota e le patate e cuocere entrambe a vapore. Una volta cotti gli ortaggi mettere in un piatto e lasciare raffreddare. 

• Nel frattempo cuocere a vapore anche il petto di pollo (ci vorranno 15 minuti circa). Appena saranno cotti e completamente raffreddati tutti gli ingredienti tagliare a cubetti la carota, le patate e il petto di pollo e a pezzetti i fagiolini. 

• In una grande insalatiera mettere tutte le verdure, il pollo e condire con olio e sale. Mescolare bene il tutto. Aggiungere la maionese, mescolare di nuovo il tutto e conservare in frigorifero fino al momento di servire.