Insalata di farro con le melanzane

A casa preferiscono le insalate di altri cereali (o pasta) alla classica insalata di riso. Questa con il farro poi, completamente vegetariana, la portiamo spesso come pranzo al sacco quando andiamo al mare.

Preparazione:

• Questo procedimento per cuocere il farro a regola d' arte è da svolgere la sera prima di cucinarlo. Lavare il farro finché l' acqua risulti limpida, metterlo in una ciotola, ricoprirlo con acqua fredda e lasciare i chicchi in ammollo tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, sciacquare di nuovo il farro e cuocere in una pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 1 ora. Tagliare le melanzane a pezzetti e il formaggio a tocchetti. Lavare i pomodori, dividerli a metà ed eliminare semi e liquido di vegetazione.

• In una ciotolina mettere l' olio, un po' di origano, il sale e lo spicchio di aglio sbucciato e tritato finemente. Mescolare bene in modo che si insaporisca il tutto. Comporre l' insalata. In una grossa ciotola mettere il farro cotto e aggiungere tutti gli ingredienti: i pomodorini, le melanzane, il formaggio, le olive e per ultimo l' olio aromatizzato.

• Mescolare bene tutto e mettere in frigorifero qualche ora prima di servire.