Spaghetti alla carbonara

E' il piatto che rappresenta l' Italia in tutto il mondo, subito dopo viene la pizza. Invidiata, copiata, ma il segreto della carbonara sta negli ingredienti: pochi, di qualità, a chilometro 0, biologici. 

Preparazione:

• Su un tagliere sistemare il guanciale e con un coltello ben affilato tagliarlo prima a fettine, poi a cubetti.

• Scaldare una capiente padella e aggiungere il guanciale. Rosolare a fuoco vivace per qualche secondo, mescolando spesso onde evitare che bruci. Non appena il grasso del guanciale si sarà sciolto completamente spegnere il fuoco. 

• In una ciotola a parte sbattere energicamente le uova con il pecorino e il pepe nero macinato al momento. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e servarla nella padella con il guanciale. Riaccendere la fiamma e far saltare gli spaghetti velocemente, mescolandola. 

• Quando la pasta sarà ben amalgamata al sughetto del guanciale togliere dal fuoco e aggiungere il composto di uova, pecorino e pepe. Mescolare velocemente il tutto in modo che le uova non si cuociano ma formino una cremina fluida. Servire subito in tavola.