Pollo con i peperoni alla romana

Il piatto principale preparato a Roma e ai Castelli Romani per il pranzo di Ferragosto, dal sapore rustico, corposo, ma fresco grazie alla presenza della mentuccia romana. 

• Pulire i peperoni lavandoli sotto acqua corrente, eliminando semi e filamenti bianchi interni e tagliare a cubetti di medie dimensioni. 

• Mettere i pomodori pelati in una ciotola e schiacciarli con le mani o con una forchetta. 

• Preparare il sughetto rosolando lo spicchio di aglio in camicia e leggermente schiacciato in una grossa padella con olio extravergine di oliva, unire i peperoni tagliati a cubetti e rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti mescolando spesso onde evitare che brucino, togliere lo spicchio di aglio e aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. 

• Togliere il pollo dal frigorifero. In una larga padella mettere un filo di olio extravergine di oliva a scaldare e rosolare i pezzi di pollo a fuoco medio con le erbe aromatiche. Appena i pezzi di pollo sono completamente rosolati su tutti i lati mettere nel sugo di pomodoro e peperoni, salare bene il tutto e cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezza.

• Trascorso il tempo necessario togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta tiepido o freddo se gradito aggiungere foglioline di mentuccia romana. Servire.