La Genovese "leggera" con cipolle fresche rosse di Tropea

E' stagione di cipolle fresche e io ho approfittato subito per comprarle e prepararci questo sugo per condirci la pasta. Una versione più leggera e delicata della classica Genovese, perfetta per chi preferisce ancora piatti saporiti ma leggeri visto le temperature che si stanno alzando. 

 1 kg di cipolle fresche rosse di Tropea 

 500 grammi di bocconcini di vitello

 1 bicchiere di vino bianco

 Olio extravergine di oliva q.b.

 Sale q.b.

 Pepe q.b.

 350 grammi di pasta tipo mezze maniche o sedani rigati

 Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. 

Preparazione:

• Togliere la parte verde delle cipolle (mettere da parte per altre preparazioni) lavare quindi le cipolle e tagliarle a fette sottili. Tenerle a bagno in una ciotola con dell' acqua fino al momento di cucinarle (almeno una decina di minuti).

• In una pentola far rosolare dolcemente la carne con olio extravergine di oliva. Far dorare bene i bocconcini su tutti i lati senza rosolarli troppo, il necessario per sigillare bene i succhi della carne. Sfumare con il bicchiere di vino bianco.

• Scolare ma lasciare comunque ben umide le cipolle e aggiungerle alla carne, salare e pepare, coprire e lascia cuocere a fuoco moderato per 1 ora e 30 minuti facendo attenzione che sia la carne che le cipolle non si attacchino al fondo della pentola; aggiungere ogni tanto mestoli di acqua se necessario. A fine cottura la carne risulterà essere quasi del tutto sfatta e le cipolle diventate cremose. 

• Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare e proseguire la cottura nella pentola con il sugo.

• Impiattare e prima di servire completare con un giro di olio extravergine di oliva a crudo, una spolverata di pepe nero e del formaggio grattugiato. 

Consigli utili: Se non riuscite a trovare le cipolle rosse fresche potete tranquillamente utilizzare quelle secche sempre di Tropea.